Vânia Ribeiro é doutorada em Qualidade Alimentar pela Universidade Nova de Lisboa, licenciada em Biociências – Ciências da Nutrição pela Escola Superior de Biotecnologia  da Universidade Católica do Porto. Professora adjunta da Licenciatura em Dietética e Nutrição da Escola Superior de Saúde do Politécnico de Leiria e Investigadora no CiTechCare - Center for Innovative Care and Health Technology (Politécnico de Leiria).