O Pedro São Simão possui mestrado em Economia pela Universidade do Porto (Portugal) e a pós-graduação em Cadeias de Valor Sustentáveis pela Universidade de Cambridge (Reino Unido).

Depois de iniciar a sua carreira na América Latina - Venezuela e Brasil - Pedro começou a trabalhar na empresa Ernesto São Simão Lda. (ESS), dedicada à produção de moldes e injeção de plástico. Assumiu o cargo de Gerente Geral, sendo responsável pela gestão financeira e pela gestão de projetos de investimento, focado principalmente na área de sustentabilidade e economia circular.

O foco na sustentabilidade dos plásticos levou a ESS a tornar-se membro da Direção da associação Smart Waste Portugal, onde Pedro é o representante da empresa. Na Smart Waste Portugal, como vogal da direção, liderou o "Grupo de Trabalho de Plásticos na Economia Circular" e assumiu recentemente o cargo de coordenador do Pacto Português para os Plásticos.